原创
绿茶经过干燥密封陈放之后就是老绿茶，随着时光的沉淀，茶叶逐年氧化，汤色由绿而红，恍若琉璃琥珀。茶汤顺滑，绵软，饮之则有安神和胃，抑气定喘，止咳祛痰之功用。
亦有以陈年老绿茶，佐泡蜂蜜，干姜，红枣等物，常年饮用以达到保养作用者。甚至有茶客传言，以客家高山绿茶，浸泡百花蜜十年以上，对某些咽部疾病治疗有辅助作用的例子。
老绿茶虽然是一款好茶，但是同样的，老绿茶也是属于一款具有强烈寒性的茶饮，因此禁忌过量饮用老绿茶，否则会诱发腹冷，甚至是严重腹泻的副作用，另外在饮用老绿茶的时候，建议大家禁忌选用空腹的时候喝，负责会造成胃酸分泌过多，并从而导致刺激胃黏膜，诱发胃病等严重后果的发生。
卖壶商家的友商给我寄了一小包特级熟普。刚好有天客户来访，顺便试一下这个茶如何。
我打开小包，这个茶叶干爽偏红，犹如紫砂矿一样。
我用一把紫砂壶来泡，按照平常的冲泡流程，把茶到入我的小杯。当我端起小杯靠近嘴边的时候，就闻到一个清香。
喝了一口，嘴有余香。我发觉喝了这么多年茶，竟然没有喝到这个感觉。
于是我咨询了一下茶商，原来这个是木香。我问为什么大品牌的一个茶，同样是十年左右的，为什么就没有这个味道？茶商解释说这个是高山老树茶，是海拔1000米100年左右的老树茶。
某大品牌的茶是走量的台地茶，如果去到这个味道起码贵几倍。
自从喝了这个茶后，发觉其他的茶不怎么好喝了，茶的品味多了一层。
为什么高山茶好喝？百度了一下还真有介绍如下：
为什么高山茶会比平地茶更好喝呢？
海拔对茶树的生长又有哪些影响？
高海拔，茶滋味更爽
我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。
一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。
研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。
茶园微域气候，随海拔不同而改变。在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累。而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也会明显更高。
另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了。
高海拔，茶香气更好
海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。
多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
当然，所谓的高山出好茶，也是有季节性变化的。
同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物和咖啡碱含量较高。
所以，即使是高山茶，也是春茶更好！
凤凰单丛茶叶花香品种繁多，那么，如何较好的选购、评审、鉴别她的品质?以下仅供参考！
1、看干茶
单丛茶干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。
从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。也可从中判断茶叶制程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。
从整碎、净度可判断滋味醇爽、浓杂。
2、嗅茶香
单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同，在嗅气时可从香气的高锐、持久判断单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表现,而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低;从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
品种香是不同品种成茶特有香气。例如八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜香，大乌叶似姜花香，陂头香似夜来香，锯剁仔香似杏仁。但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等来综合判断。高档单丛茶要求花香浓郁清高。实际上，这些形容词尚难确切地反映出单丛茶真正的天然的品种香型。
岭头单丛茶是独特蜜香型茶叶,是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香”高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶制程是否到位。从“花蜜香韵”可显微地判断产地海拔高低。
单丛茶开汤审评香气，要泡两次~四次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。香气可短闻，也要长闻(长时间不断地一口气吸入，看其香气是否幽长)。
好的单丛茶，茶香是“悠香”或“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。按照我的理解，我认为所谓的“悠香”或“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越并不是太浓烈，而是显“悠香”“幽香”，品质一般的茶香要浓烈很多。
3、尝滋味
审评单丛茶滋味是判断高低山茶,古树茶,茶园茶最直接的方法。滋味的'浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。单丛茶是乌龙茶类收敛性最强,口感醇厚，回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵”是单丛茶特有的风格特征。
审评单丛茶滋味方法是;将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
单丛茶中的高山老树茶滋味特征是：醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵味明显。中山茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山韵味。低山茶醇和爽口,收敛性强。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
单丛茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。
对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”的解释：
凤凰单丛茶的“山韵”是由高山环境所造成的，山韵就是高山矿物质的显现，潇洒霸气的山韵，就像大旱之后，下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。岭头单丛茶的“蜜韵”是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。
岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存，味无苦涩，浓醇甘爽。
4、识汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般茶越是好，金圈越是明显。也许是因为茶汤内容令茶汤的可延展性非常强，导致有效反光面积很大。
5、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性，理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。从叶底也可认别出品种特征。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老,高低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度,鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。
