原创
可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。
扩展资料：
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”：
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。
适当快速重压：
热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。
快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。
参考资料来源：百度百科-揉捻
绿茶茶叶揉捻的结束程度可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说，绿茶的揉捻程度越轻，茶叶的外观越嫩绿、茶汤的颜色越清亮，茶味越清新柔和；揉捻程度越重，茶叶的外观越带黄绿、茶汤的颜色越深，茶味越浓烈。
绿茶揉捻的结束程度也会根据不同的绿茶种类和加工方法而有所不同。例如，龙井茶需要揉捻得稍微重一些，以便将茶叶的香气和味道充分释放出来；而碧螺春茶则需要揉捻得轻一些，以便保持其茶叶形状的完整性。
总的来说，绿茶茶叶的揉捻结束程度应该根据茶叶的品种、加工方法、存放时间等因素来综合判断，再根据自己的口感和喜好来确定。最好的方法是尝试不同程度的揉捻结束后的绿茶，亲身体验其茶叶的外观、茶汤的颜色、茶味的口感，从而选择最符合个人口感的绿茶茶叶。
揉捻茶叶的目的是让茶叶的香气出来。
揉捻是茶叶制作过程中的一个非常重要的步骤，它的主要目的是破坏茶叶细胞，促进茶汁的析出，使茶叶更好地发酵和卷曲，从而提高茶叶的品质。揉捻可以破坏茶叶细胞壁，使茶叶中的茶汁更容易析出，从而增加茶汁的含量。
揉捻可以使茶叶表面的叶脉断裂，使茶叶内部的酶更容易与空气接触，从而促进茶叶的发酵。揉捻可以使茶叶的形态更加整齐、紧凑，有利于茶叶的保存和运输。揉捻可以使茶叶中的香气物质更容易释放，从而提高茶叶的香气。
需要注意的是，不同种类的茶叶在揉捻的时间、力度和方法上都有所不同，需要根据具体的茶叶种类和制作工艺来进行调整。过度的揉捻会破坏茶叶的结构，影响茶叶品质，因此也需要注意控制好揉捻的时间和力度。
选购茶叶的注意事项
1、确认茶叶种类：茶叶种类繁多，应该根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等。
2、确认茶叶外观：茶叶应该外观干燥、松散、颜色均匀，无异味和霉味，口感和香气浓郁。
3、了解产地：茶叶产自不同的地区，应该选择产地优良的茶叶，如福建武夷山的武夷岩茶、云南普洱茶等。
4、确认采摘时间：茶叶的采摘时间对品质有很大影响，应该选择采摘时间适宜的茶叶，口感更佳。
5、注意保存：茶叶应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，以避免受潮、发霉和异味，影响口感和品质。
