原创
黄茶属于微发酵茶，茶性性寒，是采用鲜嫩芽叶，经过杀青、摊放、初烘、初包、散包、复烘、摊放、复包、散包和干燥等工艺制成，其成品茶具有黄叶黄汤的显著特征，其品种有沩山毛尖、平阳黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。
什么是黄茶：
按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”
黄茶虽然属于微发酵茶，但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品。
白茶有白芽茶和白叶茶之分，黄茶则有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，黄小茶有雅安黄茶，黄大茶则有广东大叶青。
闷黄意味着氧化，在氧化的过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其变成刺激性较小物质，绿茶之所以刺激性大，寒性较强，也是因为其没有经过氧化闷黄工序。
黄茶具有的品质特征：
原料：带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。
外观颜色：具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。
香气：清香纯正。
汤色:微黄。
滋味：醇厚鲜爽。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶属于微发酵茶。
茶性性寒，六大茶类之一，黄茶的产地主要分布在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、广东等产区，其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，制成的干茶具有干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的三黄特点。
黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜嫩茶叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，与绿茶的制作工艺较为接近，只是在干燥工序的前后，增加了一道“闷黄”工序，因此黄茶不论是从质地还是口感上讲，均与绿茶有着相似之处。
黄茶有哪些品种：
黄茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要种类。
1、黄芽茶。
黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉。黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。
2、黄小茶。
黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成。黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖。
3、黄大茶。
黄大茶，采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成。黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正。黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶。
黄茶是微发酵茶，发酵度为10-20%，六大茶类之一，工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺近似于绿茶，但也区别于绿茶，根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵。茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。
一、黄茶是什么发酵程度茶
1、黄茶属于微发酵茶，发酵度为10-20%左右。黄茶是六大茶类之一，工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺和绿茶差不多，但和绿茶也有区别，它多了一道独特的“闷黄”工艺，闷黄可以使黄茶具备黄汤黄叶的品质特征。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。
3、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。
二、黄茶有哪些品种
1、君山银针
（1）君山银针的主产地是湖南岳阳洞庭湖中的君山，是中国的名茶之一，君山银针属于黄茶中的黄芽茶，由于它的形状纤细很像银针，因此得名君山银针。
（2）除此之外，君山银针还有茶芽金黄、白毫完整、茶香高、汤色澄黄的特点，在冲泡之后茶芽会呈竖直且上下浮沉。
2、蒙顶黄芽
（1）蒙顶黄芽是四川省雅安市蒙顶山盛产的黄茶，它也是黄芽茶之一。
（2）蒙顶黄芽的茶芽比较扁平，整齐匀称，黄汤黄叶，香高味醇。
3、霍山黄芽
（1）霍山黄芽是安徽省六安市霍山县的特色黄茶，它也是黄芽茶之一。
（2）霍山黄芽的色泽是黄中带绿，茶汤为黄绿色，外形很像雀尖，香气高而持久。
4、北港毛尖
（1）北港毛尖产于湖南岳阳，属于黄茶中的黄小茶。
（2）与黄芽茶的一芽一叶相比，一般为一芽二三叶，芽壮叶肥。
5、霍山黄大茶
（1）霍山黄大茶与霍山黄芽一样产自与安徽省六安市霍山县，在黄茶中分类为黄大茶。
（2）霍山黄大茶具有叶大梗长，耐泡，香气浓焦的特点。
6、其他黄茶
黄茶中还有浙江温州、平阳一带的温州黄汤（平阳黄汤）、湖南宁乡的沩山毛尖、广东等地的广东大叶青、安徽的皖西黄大茶等。
