原创
五香茶叶蛋的原料准备：
鸡蛋，茶叶，五香乃八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒
五香茶叶蛋的制作步骤：
我们煮茶叶蛋不能像一般煮蛋那样，将鸡蛋放在水锅中煮熟即可，而是将事前煮熟的鸡蛋放入冷水中激一激，然后再逐一轻轻敲至蛋完碎裂，作大理石纹，再放入锅中，加精盐、包裹好的香料袋、酱油和水。水的数量视蛋多少而定，以刚好淹没为度，上火煮沸，再用小火煮至味透就好了。美味就做好了。
晓姐说美食认为五香茶叶蛋这道美食最大的特点就是味道香美、四季皆宜。
关于茶叶蛋的古代做法，这里顺便也介绍一下。清代王士雄《随息居饮食谱》上“茶叶蛋”条：“鸡卵带壳略煮之，后将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同三日。茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。”茶叶蛋为何要“煨三日”？袁枚《随园食单》解释曰：“凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。”这句话我不大明白，后来看了注脚，据说嫩在旧时也谓酥，方知其意。
冬季鸡蛋不如春天时的价廉，一只茶叶蛋最便宜的也要0.35元，但是仍有很多人吃它，我便是这很多人当中的一个。由于吃的时间久了，便掌握了一点窍门，即在吃蛋黄时，用汤匙舀少许煮茶叶蛋的卤汁浇在蛋黄上，送入口中，味咸香且不觉其喳喉难咽，不信您也试试。
如果你喜欢五香茶叶蛋，那么接下来这道卤鸡蛋也非常适合作为您的拿手美食之一。
第二个美食是卤鸡蛋：
卤是一种烹调方法，是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物的色泽和滋味。卤的原料一般以动物性的为多，鸡蛋即为其中之一。制法颇为简便，尤宜于家庭厨房。为了让您能做出好的味道，这里备有卤水配方，供作参阅。
卤水汁的准备：
准备好开水2500克（约1暖水瓶多一点），黄豆酱油500克，黄酒200克，冰糖350克，盐50克，大茴香6枚，甘510克。桂皮1片，草果30克，花椒10克，丁香10克，味精20克。
用小布袋将上述香料装起扎好口，放入开水中，再加入酱油、盐、冰糖、黄酒、味精，和匀，倒入锅内，上火煮沸后，移小火上煮一小时，香味即出。
卤鸡蛋的制作步骤：
首先，我们将烹制前先将鸡蛋煮熟，剥去壳，后放入卤水中，上旺火煮沸，再用微火煮至卤汁渗透到蛋中为止。
其次，我们再把鸡蛋卤好后，捞起控去汁，晾凉，为防止鸡蛋表面干皱，可均匀地漆一层麻油。
最后，只需要装盘时一切两半，也可以切成小角，然后浇少许原卤即可供食，美味就做好了。
茶叶蛋的做法1.五香茶叶蛋材料： A.-鸡蛋 10个-盐 15克-乌龙茶1杯(240ml) B.-五香粉 1大匙(15ml)-八角 12克-花椒 7.5克-干姜 12克-丁香4克-盐15克-调味料-酱油 120ml-冰糖 1大匙做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮 10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，茶叶蛋就做好味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。2.茶叶蛋做法：－先用清水把蛋煮熟到七成（5分钟）－然后用漏勺一个一个捞起来－轻轻把壳敲出裂痕－放回锅里－放入调味料煮10分钟－然后关火－盖上锅盖闷至少30分钟－在变质的期限之前，闷的时间越长越入味－准备好鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。－将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。－当水煮开时，捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对人体有害的物质。继续加热，熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦。茶叶蛋就可以出锅了。煮美味茶叶蛋的操作要点：1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁收尾方法有两种：1.煮到最后把水烤干，不用隔夜的，这样味道纯正浓郁。2.不烧干，煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天，让汤汁慢慢的渗入到里面去，小火慢慢的煮。卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味
卤蛋和茶叶蛋的区别：
1.制作方式不同
卤蛋的制作方式是先把鸡蛋煮好，去壳，然后加入酱油、米醋、生姜、盐巴等辅助用料汇合在一块腌制一段时间才能食用的一种美食。而茶叶蛋的制作方式与卤蛋就有很大的区别了。茶叶蛋是先把煮熟的鸡蛋壳轻轻敲碎，使之更好的入味。然后把敲碎好的鸡蛋放入由茶叶、桂皮、干果等调料的沸水中用小火慢慢炖几个小时使鸡蛋中融入茶叶等辅料香味的美食。
2.口感不同
卤蛋与茶叶蛋的区别在口感上也是不一样的，只要我们细品就能感觉出来。卤蛋在腌制过程中鸡蛋将酱汁充分的吸收进入体内，使鸡蛋吃起来有一股淡淡的的酱油味。茶叶蛋在沸水中炖的时候，通过高温加速分子运动，使茶叶等辅料的香味迅速的进入到鸡蛋体内，我们在食用茶叶蛋的时候，明显可以感觉到有茶的香味。
卤蛋的食用处理方法：
1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
