原创
出现这种情况使正常的。这是因为茶叶过水后会氧化，氧化后有鱼腥草味儿。
一般茶叶可以泡3～5次左右，对于次数没有明确的规定，主要根据个人口味和茶叶的品种而定，如果是越嫩的茶叶，最好是冲泡2～3次左右，而发酵程度很高的老茶可适当增加冲泡次数，这样喝起来会更有口感。
对于茶叶冲泡的次数不能太多，大多数人可能只单纯的觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道理远不止如此。茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等物质。这些物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常而言，冲泡次数越多，析出的越多，但是也要根据茶叶种类而定。比如绿茶三四泡之后可溶性物质已基本析出，再冲泡的话就没有什么意义了。
正常情况下，存储没有问题的绿茶是不会变苦的，反倒会因为放的时间久了，茶叶经过氧化，茶叶的鲜味消失，香气也基本没有，茶汤开始变黄，茶汤的口感反倒不如初购时的鲜爽，而会多了些酸味。
我建议可以试着把茶叶放少一点，用沸水泡的时候，出汤快一点，看是不是依旧苦，一般同样茶叶茶汤的情况，如果没有变质，茶汤应该就不会苦了。如果苦，可以考虑茶叶已经变质了。一般绿茶的保质期是12个月，如果是中小叶种茶叶制作的绿茶，部分厂会把保持期做到18个月（通过控制茶叶中的水分以提高保质期）。但是，并不是说在保质期内茶叶的口感就会一直不变。绿茶，没有经过发酵，在制作成后不会像青茶、红茶、黑茶那样会继续发酵。但是，绿茶会氧化，即使包装不打开，在高温的情况下绿茶自己也会氧化。氧化后的绿茶香气会逐渐消失，只剩下陈味，茶汤也会缺少新鲜绿茶的鲜爽感，而酸味多过鲜味，茶汤变黄甚至变褐。一般情况下，在南方，气温比较高，在常温下保存的绿茶在6个月内喝完比较好。
超过这个时间，绿茶会慢慢被氧化，口感会差很多。尤其是气温较高的广东、广西、海南等地，最好是三个月左右喝完，这样可以保证绿茶的口感新鲜。
茶叶具有吸湿性，对存储的环境要求高。如果存储的不好，就容易发霉。发霉的茶，因为多了杂质，可能就有苦味了。
怎么判断茶叶是不是发霉，可以看茶叶有没有霉点，或者闻茶叶有没有霉味，只要有这两个情况中的一个，就可以把茶叶丢了。不要心疼，身体健康更重要。有人说用阳光晒一晒也可以喝，但是我并不建议这样做。喝茶，关键是喝干净的茶，你无法知道这个霉是什么霉，阳光照也无法把霉菌杀死，那么就有可能对身体有害。不要心疼茶，而要心疼自己的身体。而且，变质了的绿茶，口感已经变化，不再如刚出厂时那般清香清爽，也没有什么好喝的。
茶叶苦涩味来自所含的成分；三大类物质决定茶叶味道
（作者：中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心课题组组长）
一、茶叶苦涩味的来源苦涩味是茶叶的本味，茶叶的苦涩味来自其所含的两大类物质，即苦味物质和涩味物质。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
1.茶叶的苦味物质主要包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、苦味氨基酸、花青素类、茶叶皂苷及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构中占主导地位。
2.茶叶的涩味物质主要包括茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素类最为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
二、茶叶味道主要由三大类物质决定决定茶叶滋味的物质主要包括三大类，即苦味物质、涩味物质、鲜味物质。苦味和涩味物质已在上文叙述，茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸，也称茶氨酸，是茶叶中游离氨基酸的主体部分，约占茶叶干重的1%～2%。茶氨酸具有鲜爽的滋味和焦糖的香味，还能缓解茶的苦涩味，并增强其甜味。
茶叶中的氨基酸，不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且与茶叶的品质有一定的相关性，同时又是人体所必需的营养物质，对人体疾病的预防和康复起着极为重要的作用。健康研究表明，氨基酸具有促进大脑功能和神经的生长、抗肿瘤、降压安神等功效。测定茶叶中氨基酸的含量，对茶叶的开发利用和人类健康促进，都具有十分重要的意义。
